Подробное описание документа

Мудрецова-Висс К. А., Дедюхина В. П., Масленникова Е. В.
   Основы микробиологии : учебник для вузов / Мудрецова-Висс К. А., Дедюхина В. П., Масленникова Е. В. - 5-е изд., испр. и доп. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2018. - 383 с. : ил. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 378-379. - ISBN 978-5-8199-0616-3. - ISBN 978-5-16-003263-4. - ISBN 978-5-16-102211-5.

Учебник состоит из двух взаимосвязанных частей: основы общей микробиологии (гл. 1-3); микробиология и санитария пищевых продуктов (гл. 4-7).
Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияниe экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пишевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение», а также для аспирантов, преподавателей и практических работников.