Личный кабинет
Подробное описание документа
Использование озонирования в чайном производстве / Алиев А. А., Аскеров А. А., Исаев Э. И., Низамов А. Т., Низамов Т. И. - URL: https://vestniken.bmstu.ru/catalog/chem/hidden/519.html (дата обращения: 11.03.2026) // Вестник МГТУ им. Н. Э. Баумана. Сер. Естественные науки. - 2014. - № 4. -
Скачать документ
Рассмотрено влияние малых доз озона (0,06...0,08 мг/м3; 0,03...0,04‰) на степень ферментации чая, собранного в октябре. Ферментация выполняется в промышленных условиях производства черного байхового чая. Предложены иерархическая структура и последовательность биохимических реакций, происходящих в процессе ферментации чая во влажной озоно-воздушной смеси. Определены характерные значения качественных показателей (содержание танина, кофеина, экстрактивных веществ и плесневых грибков) на контрольном и испытуемом образцах чая, а также установлено их соответствие требованиям стандартов. Найдены оптимальные значения концентрации озона, температуры и влажности, в 4 раза сокращающие продолжительность процесса по сравнению с продолжительностью традиционной технологии и повышающие качественные показатели конечного продукта не ниже требований, предъявляемых к чаю I сорта согласно ГОСТ 1937-90.
681.2.089 Прочие вопросы. Градуировка, поверка, калибровка
Статья опубликована в следующих изданиях
№ 4. - 2014.
