Личный кабинет
Подробное описание документа
Васюкова, А. Т., Методология специализированного питания и рационов на его основе : монография / А. Т. Васюкова, Д. А. Тихонов. — Москва : Русайнс, 2022. — 140 с. — ISBN 978-5-466-02120-2.
В монографии изложены современные требования к продовольственному обеспечению населения. Приведена нормативно-методическая база для формирования специализированного питания. Современное состояние и тенденции совершенствования технологии производства рыбных продуктов повышенной пищевой ценности. Тенденции развития современных технологий производства мясных продуктов повышенной пищевой ценности. Совершенствование технологии и изучение потребительских свойств мясорастительных продуктов функционального назначения. Дан анализ современных подходов к созданию пищевых продуктов с учетом потребительских предпочтений и современного состояния вопросов моделирования, установления сроков годности пищевых продуктов. Показана методологическая база проектирования и исследования потребительской ценности объектов специализированного питания, методологический подход к исследованию. Приведены методы исследования влияния БАД на технологические свойства модельных фаршевых систем и определения потребительских свойств разработанных продуктов. Дано научное обоснование разработки функциональных кулинарных изделий для корректирующих рационов, направлений разработки на основе маркетинговых исследований. Приведена методология цитологических исследований для использования их в качестве биомаркеров для выявления дефицитов при разработке персонализированных продуктов, дефицита кальция и нарушение фосфорно-кальциевого обмена цитологическими методами, дефицита железа, различных видов анемий цитологическими методами, дефицита цинка и селена цитологическими методами. Разработана методология проектирования продуктов «Целевого назначения» и проектирования кулинарных изделий для персонализированного питания. Для руководителей и специалистов предприятий питания и образовательных учреждений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.
