Личный кабинет
Подробное описание документа
Славянский, А. А., Углеводсодержащее сырье и физико-химические основы его переработки : учебное пособие / А. А. Славянский, В. А. Ермолаев. — Москва : Русайнс, 2024. — 132 с. — ISBN 978-5-466-05103-2.
В учебном пособии изложены современные представления о питании, углеводах и их роли в питании человека, требования к качеству и безопасности пищевой продукции на основе углеводов. Рассмотрены характеристики различного углеводсодержащего сырья (сахара, меда, ягод и продуктов на их основе). Дан анализ основных технологических схем и некоторых особенностей процессов сгущения, кристаллизации и сушки сахара и другого углеводсодержащего сырья. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Похожие издания
Читать онлайн
