Личный кабинет
Подробное описание документа
Якушева, Е. А., Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учебник / Е. А. Якушева. — Москва : КноРус, 2026. — 292 с. — ISBN 978-5-406-15546-2.
Рассматривается технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него, а также классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов, способы их подготовки к реализации. Отдельное внимание уделяется организации и техническому оснащению работ по приготовлению полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Повар, кондитер», а также работников предприятий индустрии питания, предпринимателей торгово-производственной деятельности.
