Личный кабинет
Подробное описание документа
Кузнецова О. Ю., Ежкова Г. О.
Молоко и молочные продукты : учебное пособие / Кузнецова О. Ю., Ежкова Г. О. - Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. -
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
