Личный кабинет
Подробное описание документа
Волков Р. А., Галиуллин А. К.
Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов : учебное пособие / Волков Р. А., Галиуллин А. К. - Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана, 2021.
Учебное пособие состоит из двух глав. В первой главе изложены задачи ветеринарно-санитарной экспертизы, требования, способы убоя и переработки продукции животных, представлены исследования и послеубойные изменения в мясе и органах. Во второй главе изложены общие правила отбора проб продуктов животного происхождения, способы оценки продукции при инфекционных и инвазионных болезнях животных, представляющих опасность для людей и способы обезвреживания мяса, дана характеристика дефектов при технологии переработки и изготовлении продуктов питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Ветеринария» и направлению подготовки «Ветсанэкспертиза», также оно будет полезно для преподавателей и специалистов данной сфере.
