Личный кабинет
Подробное описание документа
Серпунина Л. Т., Анистратова О. В., Гаплевская Н. М.
Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота : монография / Серпунина Л. Т., Анистратова О. В., Гаплевская Н. М. - Калининградский государственный технический университет, 2015. -
Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.
