Личный кабинет
Подробное описание документа
Белоусова Е. В., Барыбина Л. И., Оботурова Н. П.
Пищевая химия : учебное пособие (лабораторный практикум) / Белоусова Е. В., Барыбина Л. И., Оботурова Н. П. - Северо-Кавказский федеральный университет, 2020.
Пособие представляет лабораторный практикум, в котором даны информация о классификации основных пищевых добавок, применяемых при производстве мясных продуктов, характеристика их различных функциональных классов, требования безопасности пищевых добавок и их максимально допустимые уровни содержания в продуктах. В каждой лабораторной работе раскрыты цели, теоретический материал, методики и порядок выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и список литературы. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения.
