Личный кабинет
Подробное описание документа
Арет В. А., Николаев Б. Л., Николаев Л. К.
Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов : учебное пособие / Арет В. А., Николаев Б. Л., Николаев Л. К. - Интермедия, 2013. -
Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудования и выборе рациональных режимов его работы.
