Личный кабинет
Подробное описание документа
Химия пищи : учебное пособие / Никитина Е. В., Киямова C. Н., Китаевская С. В. [и др.]. - Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. -
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
