Подробное описание документа

Габдукаева Л. З., Никитина Е. В., Решетник О. А.
   Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов : монография / Габдукаева Л. З., Никитина Е. В., Решетник О. А. - Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2015. - ISBN 978-5-7882-1806-9.

IPR SMART

Войти и читать

https://www.iprbookshop.ru/62500.html

Освещаются биотехнологические методы получения новых видов модифицированных крахмалов. Обобщены результаты исследований и систематизированы сведения, характеризующие актуальность и перспективу использования биомодифицированных крахмалов для улучшения потребительских характеристик мясных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий на их основе. Предназначена для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для аспирантов и специалистов мясной отрасли.