Подробное описание документа

Илларионова И. А., Хрундин Д. В., Решетник О. А.
   Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / Илларионова И. А., Хрундин Д. В., Решетник О. А. - Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - ISBN 978-5-7882-0956-2.

IPR SMART

https://www.iprbookshop.ru/books/62554/d…

Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».