Личный кабинет
Подробное описание документа
Кузьмичева В. Н., Венцова И. Ю., Каширина Н. А.
Биохимия пищевых продуктов и их метаболизм : учебно-методическое пособие / Кузьмичева В. Н., Венцова И. Ю., Каширина Н. А. - Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2015. -
Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме. Рассмотрены биохимические процессы, происходящие при хранении и тепловой обработке компонентов молока, мяса, рыбы и яиц, указаны пути метаболизма ксенобиотиков и повышения качества продуктов. Предназначается для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы товаров животноводства.
