Личный кабинет
IPR PROFобразование (электронный образовательный ресурс для СПО)
Подробное описание документа
Рябичева, А. Е. Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие для СПО / А. Е. Рябичева, А. Н. Гулаков, С. И. Шепелев. — Саратов : Профобразование, 2026. — 74 с. — ISBN 978-5-4488-2806-5.
В учебном пособии представлены организация и схема микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности, а также микробиологические исследования сырого, питьевого молока, кисломолочных продуктов и сливочного масла. Рассмотрены морфологические и физиологические свойства микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов. Показан алгоритм исследования молока на присутствие стафилококков и маститных стрептококков. Особое внимание уделено вопросам санитарно-гигиенического контроля условий производства. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования «Технология продуктов питания животного происхождения», изучающих дисциплины «Микробиология молока и молочных продуктов», «Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке».
