Личный кабинет
Подробное описание документа
Общая технология отрасли: оценка качества сырья растительного, животного и природного происхождения : учебное пособие для вузов / Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, Т. Н. Малютина. — Санкт-Петербург : Лань, 2024. — 240 с. — ISBN 978-5-507-51513-4.
В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (зерно, мука, дрожжи, сахар и т. д.), приведены методики порядка отбора проб и проведения оценки ка-чества сырья. Представлены функциональные схемы получения отдельных видов сырья, требования нормативных документов к качеству, математические методы моделирования для оценки их свойств. Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат и магистратура), аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.
