Личный кабинет
Подробное описание документа
Пищевые белки: роль в питании и формировании качества кулинарной продукции : учебник для вузов / Л. В. Антипова, Н. С. Родионова, Е. С. Попов, З. Н. Хатко ; под редакцией Л. В. Антипова. — Санкт-Петербург : Лань, 2025. — 284 с. — ISBN 978-5-507-52386-3.
Учебник рекомендуется студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений, специалистам пищевых отраслей АПК. В книге раскрываются актуальные вопросы применения различных источников белка, способных не только удовлетворить потребности населения в качественном питании, но и расширить потенциал технологических и функциональных свойств сырья, используемого для проектирования инновационных белковых систем.
