Личный кабинет
Подробное описание документа
Васюкова, А. Т. Биохимические процессы в современном бродильном производстве и виноделии : учебник для вузов / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, Ю. А. Болтенко. — Санкт-Петербург : Лань, 2026. — 144 с. — ISBN 978-5-507-52971-1.
Описаны основные сведения о высокомолекулярных соединениях и их роли в формировании потребительских свойств алкогольных и безалкогольных пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, органической химии, технологии производства продукции бродильных производств. Для студентов, специализирующихся в области технологии бродильных производств и виноделия.
