Личный кабинет
Подробное описание документа
Биохимия мяса : учебник для вузов / О. С. Короткевич, О. И. Себежко, Т. В. Коновалова, Н. М. Костомахин. — Санкт-Петербург : Лань, 2025. — 336 с. — ISBN 978-5-507-53498-2.
В учебнике рассматриваются теоретические основы биохимического состава различных тканей мяса, процессы и биохимические реакции, происходящие в мясе и мясопродуктах под действием естественных и технологических факторов. Описаны альтернативные источники белковых продуктов питания. Приведены глоссарий, библиографический список, вопросы для контроля. Учебник предназначен для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных вузов.
