Личный кабинет
Подробное описание документа
Плодовое виноделие и контроль качества технологических процессов : учебник для СПО / А. Л. Панасюк, Т. Ф. Киселева, В. А. Песчанская [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2026. — 376 с. — ISBN 978-5-507-54860-6.
В данном учебнике представлено комплексное исследование технологических основ плодового виноделия. Рассматривается современная классификация плодовых вин, подробно анализируется сырьевая база с характеристикой химического состава различных видов плодов. Описаны основные технологические этапы: подготовка и переработка сырья, получение и сбраживание плодового сусла, его осветление, купажирование и розлив готовой продукции в различные виды тары. Отдельное внимание уделено производству специальных, ароматизированных, игристых плодовых вин (сидров и пуаре), а также плодовых дистиллятов. Освещены вопросы болезней и пороков плодовых вин, методы идентификации и борьбы с фальсификацией. Материал является систематизированным руководством по полному циклу производства качественных плодовых вин. Книга предназначена для студентов профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
