Личный кабинет
Подробное описание документа
Химия пищи : учебное пособие / Е. В. Никитина, С. Н. Киямова, С. В. Китаевская, О. А. Решетник ; Казанский государственный технологический университет. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет (КНИТУ), 2011. -
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи.Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.Печатается по решению редакционно–издательского совета Казанского государственного технологического университета.
