Личный кабинет
Подробное описание документа
Д. Н. Королев
Использование полбяной муки в хлебопекарном производстве : студенческая научная работа / Д. Н. Королев ; Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева. - Орел : б. и., . -
В работе исследованы возможности использования полбяной муки при производстве пшеничного хлеба на основе ее химического состава и хлебопекарных свойств. Определен химический состав зерна полбы, в том числе аминокислотный и фракционный состав белка, морфология, гранулометрический и фракционный состав крахмала; дана оценка хлебопекарных свойств полбяной муки из разных сортов зерна; определена рациональная дозировка полбяной муки при производстве пшеничного хлеба путем исследования ее влияния на свойства теста и качество пшеничного хлеба.
