Личный кабинет
Подробное описание документа
Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана / С. Н. Максимова, В. И. Полещук, С. Ю. Пономаренко, Д. В. Полещук. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2023. -
Представлен научный материал в области обоснования, совершенствования и разработки технологии пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием биополимера хитозана, а также его комплексов с альгинатом натрия и растительными игибиторами. Раскрыты биохимические особенности сардины, ее технологический потенциал. В предлагаемых технологиях реализованы функции хитозана – барьерные, структурообразующие, физиологические, что обеспечивает получение продукции из сардины высокого качества с устойчивостью в хранении и функциональными свойствами.Монография может быть полезна студентам, научным сотрудникам и специалистам, работающим в рыбной отрасли.
