Личный кабинет
Подробное описание документа
И. А. Трубина
Организация производства и технология блюд европейской кухни : учебное пособие / И. А. Трубина ; Ставропольский государственный аграрный университет. - Ставрополь : АГРУС, 2024. -
Содержатся материалы и информация о технологии блюд европейской кухни и организации производства на кухне. В процессе изучения данного материала рассмотрено как традиционное, так и современное влияние на производство блюд, а также способы оптимизации работы кухонных команд и улучшения качества продуктов.Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация общественного питания.
