Подробное описание документа

Иванкин А. Н.
   Оптимизация процесса гидролиза растительных белков в присутствии дрожжевых протеаз / Иванкин А. Н. - URL: https://les-vest.mf.bmstu.ru/contents/2024/3/ (дата обращения: 25.09.2024) // Лесной вестник. - 2024. - Т. 28, № 3. - С. 105-114.

Читать онлайн Аннотация

Дано описание методологии оптимизации процесса ферментативного гидролиза растительных белков дрожжевыми протеазами Saccharomyces carlsbergensis с использованием в качестве субстрата модельного соевого белка. Ферментативную обработку осуществляли под действием автолизованных отходов пивных дрожжей, содержащих до 40 % активных дрожжевых клеток. Показано, что в результате оптимизации процесса с использованием симплекс метода планирования эксперимента были найдены оптимальные условия ведения процесса ферментативного гидролиза растительных белков в присутствии биомассы пивных дрожжей, которые составили: концентрация белка в суспензии 30 %, количество добавляемой дрожжевой суспензии 40 %, содержание цитрата натрия 5,6 %, этанола 4,2 %, добавленной воды 20,2 %. Время гидролитической обработки в оптимуме при температуре 58 °С составляло 4,3 часа. Выход продукта, оцениваемый по содержанию азота свободных аминогрупп, увеличивался с 10…12 % без оптимизации до 34 % в результате проведенной оптимизации параметров процесса. Показано, что максимальная скорость процесса гидролитического распада растительных белков в оптимальных условиях составляет более 0,48∙10-3 мгNH2/мл∙мин, а энергия активации E a 80,7 кДж/моль. Установлена возможность дополнительного увеличения выхода целевого гидролизата за счет повторного внесения в систему ферментного препарата панкреатина, в результате чего удавалось увеличивать выход продукта до 52…55 % и получать сбалансированный по аминокислотному составу продукт. Получены данные, о том, что аминокислотный состав ферментативного гидролизата включал все незаменимые аминокислоты, г/100 г белка: Иле 4,7; Лей 7,0; Лиз 6,9; Мет 1,6; Цис 3,7; Фен 5,8; Тир 4,1; Тре 4,2; Трп 1,5; Вал 6,8; а также заменимые аминокислоты: Ала 5,9; Арг 5,5; Асп 8,8; Гис 3,3; Гли 3,8; Глу 10,2; Про 5,1; Сер 9,0. Полученный ферментативный гидролизат обладает потенциально высокой биологической ценностью, что может способствовать его эффективному использованию в составе высокопитательных систем.
Ключевые слова: Растительные белки, ферментативный гидролиз, пивные дрожжи, биодеградация, оптимизация условий

УДК

636.085 Корма в целом. Состав. Анализ

Авторы МГТУ

• Иванкин Андрей Николаевич

Статья опубликована в следующих изданиях