Подробное описание документа

Алферин Д. Б., Шевелев Д. В.
   Исследование и оптимизация процесса шоковой заморозки свиных полутуш в холодильной камере воздушно-холодильной машиной / Алферин Д. Б., Шевелев Д. В. // Наукоёмкие технологии в приборо- и машиностроении и развитие инновационной деятельности в вузе : материалы Региональной научно-технической конференции (Калуга, 23 - 25 апреля 2024 года) : в 2 т. / МГТУ им. Н. Э. Баумана (национальный исследовательский университет). - 2025. - Т. 1. - С. 188-191.

Шоковая заморозка является эффективным методом сохранения качества продуктов питания. Применение численного моделирования может оптимизировать этот процесс за счет изучения сложных взаимодействий между воздушным потоком, теплопередачей и геометрией охлаждаемого продукта. В данной статье представлено численное моделирование обтекания свиных полутуш воздушным потоком в камере шоковой заморозки с использованием программного пакета Siemens FloEFD. Целью исследования было найти время, необходимое для охлаждения полу-туш от начальной температуры +30 °C до конечной –40 °C. Были рассмотрены три варианта расположения воздухоподводящих каналов. Установлено, что минимальным временем охлаждения обладает вариант, при котором воздуховоды расположены сверху под углом 90 градусов. Результаты исследования могут быть использованы при проектировании воздушно-холодильных машин и холодильных камер для шоковой заморозки мяса.
Ключевые слова: воздушно-холодильная машина, шоковая заморозка, свиные полу-туши, нестационарный теплообмен