Личный кабинет
Подробное описание документа
Курцева, В. Г. Технология производства кондитерских изделий. Сахаристые кондитерские изделия : учебно-методическое пособие для вузов / В. Г. Курцева. — Санкт-Петербург : Лань, 2025. — 84 с. — ISBN 978-5-507-53580-4.
По принятой в России классификации кондитерские изделия в зависимости от применяемого исходного сырья, технологии переработки и конечного продукта подразделяют на две основные группы: сахаристые и мучные. К сахаристым изделиям относят карамель, конфеты, шоколад, ирис, драже, халву, мармелад, пастилу; к мучным — печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология производства кондитерских изделий» (раздел «Сахаристые кондитерские изделия») включает расчет рецептур сахаристых кондитерских изделий, практические работы по изучению нормативно-технической документации, лабораторные работы по изготовлению сахаристых кондитерских изделий. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Организация, ведение и проектирование технологий продуктов из растительного сырья»).
Похожие издания
Читать онлайн
